红油钵钵鸡

日期：2021-06-09 10:15     作者：山西新东方烹饪学校

【红油钵钵鸡】

食材：
整鸡、葱、姜、蒜、炖肉料包、料酒、食用油、洋葱、混合香料、辣椒籽、藤椒油、藤椒面、芝麻香油、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、盐
做法：
1.鸡架洗净放入冷水锅里，放入葱姜蒜，炖肉料包，小火炖上一个半小时。

2.另起锅烧一锅开水，将你喜欢的蔬菜放入锅里烫一下（断生就可以），捞出放凉，穿在竹签上，备用。

3.接着将从鸡身上卸下来的五脏六腑放入水里，再倒点料酒进去，煮上15分钟左右，盖上盖子再焖一会儿。

4.煮好的肉类捞出过凉水，不烫手的时候把肉类穿在竹签上，备用。（如果不好穿，可以先把肉类切成合适的大小）

5.锅内倒入较多的食用油，放葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝、花椒八角等香料、小火炸香捞出，油温降下来之后分次泼入辣椒籽，做成红油。

6.碗中盛入鸡汤，倒入红油，依次放入适量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、盐，搅匀。

7.将之前串好的串串浸入汤汁，腌制2小时，吃起来更入味。